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公开(公告)号：CN118787028A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202410900773.9
申请日：2024-07-05
Applicant: 浙江农林大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种锥栗低GI乳酸发酵饮料及其制备方法，该制备方法包括：酶解处理：将新鲜去皮锥栗与纯净水混合，采用破壁机匀浆，过滤，然后加热糊化，冷却后加入普鲁兰酶处理；压热改性：采用压热处理酶解后的果浆，然后低温冷却；乳酸菌发酵：接种乳酸菌发酵果浆；甜味调节：调节发酵果浆甜味得到最终低GI饮料。本发明方法通过生物与物理方法的综合应用，将锥栗淀粉转化为抗性淀粉，并通过产淀粉酶乳酸菌发酵消耗原料中的葡萄糖和非抗性淀粉，开发了一款升糖指数低、营养成分高和风味物质丰富的饮料产品。本发明提供的制备方法为锥栗饮料的推广提供了理论和技术支持。
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