公开(公告)号：CN110122765A

公开(公告)日：2019-08-16

申请号：CN201910543289.4

申请日：2019-06-21

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 罗登林 ,  苏孟开 ,  李烜 ,  聂英 ,  娄雪琪 ,  李志帆 ,  徐宝成 ,  李璇 ,  李佩艳 ,  韩四海 ,  刘建学 ,  关随霞 ,  张晓宇 ,  向进乐 ,  袁云霞 ,  李鑫玲

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L33/21 ,  A23L3/3562

Abstract: 本发明涉及一种无麸质馒头及其制备方法，属于谷物材料发酵食品技术领域。本发明的无麸质馒头，主要由以下重量份数的原料制成：玉米面100份、菊粉0.5～20份、黄原胶0.2～1.5份、羟丙甲基纤维素0.1～0.8份。与传统的无麸质食品相比，本发明的无麸质馒头具有有营养价值高、口感好、咀嚼性好及弹性好等优点，不仅可以避免乳糜泻患者或对麸质蛋白免疫者在食用馒头时产生不良反应而发病，还会对糖尿病等其他患者带来益处，而正常人群在日常饮食中适量食用无麸质馒头也可达到减肥瘦身的目的。此外，玉米在我国的产量很高，以玉米面为无麸质馒头的主要原料还可以降低无麸质馒头的成本。