公开(公告)号：CN119138507A

公开(公告)日：2024-12-17

申请号：CN202310727322.5

申请日：2023-06-19

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 张丽芬 ,  杨陈旭 ,  朱婷伟 ,  陈复生 ,  郭兴凤 ,  包放 ,  郭晓恬

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  A23J3/22

Abstract: 本发明提供一种高乳化性花生蛋白粉及其制备方法，属于花生蛋白粉产品开发领域。该制备方法包括以下步骤：(1)将冷榨花生粕按1:10的料液比溶解在磷酸盐缓冲溶液中，制得浓度为10%的冷榨花生粕溶液；(2)将冷榨花生粕溶液进行超声处理，控制超声时间10~60 min，温度5~45℃，功率密度1.33~6.67 W/cm3，占空比50%；(3)超声处理后的冷榨花生粕溶液冷冻干燥，得到高乳化性花生蛋白粉；(4)将该产品添加至面粉中，控制添加量在3%~5%，不改变面团的粉质、拉伸、糊化等特性，增强面团营养。本发明制备方法采用超声处理，工艺简单，成本低，绿色无污染，反应过程易于控制，制得的花生蛋白粉乳化性良好，对改善面制食品的营养和加工品质，扩大花生蛋白粉在食品加工中的应用范围等具有重大意义。

公开(公告)号：CN118901750A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202410603707.5

申请日：2024-05-15

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 张丽芬 ,  杨陈旭 ,  陈复生 ,  唐艺华 ,  孙敬民 ,  朱婷伟 ,  段晓杰 ,  陈雨

IPC: A21D2/36 ,  A21D2/16 ,  A21D13/068 ,  A21D13/064

Abstract: 本发明属于食品原料学技术领域，涉及一种用于酥性饼干的冷榨花生饼基乳液凝胶，该冷榨花生饼基乳液凝胶采用如下方法制备：将冷榨花生饼分散于水中，调节pH值，形成蛋白浓度为7%~9%冷榨花生饼悬浮液，加入油相比例为30%~70%的花生油，高速剪切后形成乳液，加入TG酶搅拌均匀，水浴加热，取出后迅速冷却，放置过夜后获得冷榨花生饼基乳液凝胶。本发明制备的冷榨花生饼基乳液凝胶实现了液体油脂的固态化，具备优异的烘焙稳定性，部分替代人造黄油用于酥性饼干的制作，不仅提高了酥性饼干的蛋白质和不饱和脂肪酸含量，降低了其饱和脂肪酸的含量，而且酥性饼干具有良好的外观色泽和酥脆度。