公开(公告)号：CN106962452A

公开(公告)日：2017-07-21

申请号：CN201710221522.8

申请日：2017-04-06

Applicant: 河北工程大学

Inventor： 刘贵巧 ,  屈跃宽 ,  柯泽华 ,  李懿璇 ,  黄少雄 ,  杨立志

IPC: A23B4/10 ,  A23L3/3472

CPC classification number: A23B4/10 ,  A23L3/3472 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/212

Abstract: 一种淡水鱼鱼肉保鲜剂及保鲜方法，其特征在于：以25℃恒温发酵15天后的红曲米酒计，包括，等体积混合乌梅、肉豆蔻、丁香、大蒜采用红曲米酒提取的提取液，其中乌梅提取液料液比为67～72g/L、肉豆蔻提取液料液比为90～100g/L、丁香提取液料液比为40～50g/L、大蒜提取液料液比为125～143g/L。本发明制备得到的保鲜剂，各组分有正协同以增强抑菌效果。采用本发明的保鲜剂能够使得鱼肉的保鲜效果最佳，能够有效地延长鱼肉5～6天的货架期。红曲米酒在同香辛剂成分正协同以增强抑菌效果的同时，能够保证很好的风味、鱼肉肉质感官保持优异的效果。红曲米酒为保健酒，天然香辛料也是食物成分，因此该保鲜剂，高效，营养，健康，无副作用，具有很好的开发应用前景。

公开(公告)号：CN106962452B

公开(公告)日：2020-07-03

申请号：CN201710221522.8

申请日：2017-04-06

Applicant: 河北工程大学

Inventor： 刘贵巧 ,  屈跃宽 ,  柯泽华 ,  李懿璇 ,  黄少雄 ,  杨立志

IPC: A23B4/10 ,  A23L3/3472

Abstract: 一种淡水鱼鱼肉保鲜剂及保鲜方法，其特征在于：以25℃恒温发酵15天后的红曲米酒计，包括，等体积混合乌梅、肉豆蔻、丁香、大蒜采用红曲米酒提取的提取液，其中乌梅提取液料液比为67～72g/L、肉豆蔻提取液料液比为90～100g/L、丁香提取液料液比为40～50g/L、大蒜提取液料液比为125～143g/L。本发明制备得到的保鲜剂，各组分有正协同以增强抑菌效果。采用本发明的保鲜剂能够使得鱼肉的保鲜效果最佳，能够有效地延长鱼肉5～6天的货架期。红曲米酒在同香辛剂成分正协同以增强抑菌效果的同时，能够保证很好的风味、鱼肉肉质感官保持优异的效果。红曲米酒为保健酒，天然香辛料也是食物成分，因此该保鲜剂，高效，营养，健康，无副作用，具有很好的开发应用前景。