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公开(公告)号：CN115067509B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202210564819.5
申请日：2022-05-23
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高干制点柄粘盖牛肝菌香气的方法，属于食用菌加工领域。包括以下步骤：选取成熟度相同、外观、形状和大小均一且无机械损伤和病害的新鲜点柄粘盖牛肝菌作为处理材料；在热泵烘干机中将点柄粘盖牛肝菌干燥至恒重；再将干制后的所述食用菌置于发光二极管下，在一定的温度和湿度条件下光照处理一定时间。该方法采用单色光和复合光白光处理干制点柄粘盖牛肝菌，可增加挥发性物质的种类，有效提高八碳化合物、醇类、酮类和吡嗪类物质总含量，使之具有更浓郁的香气，提高了其风味品质。该方法新颖、简单易行且节省成本，丰富了食用菌增香技术，推动了点柄粘盖牛肝菌产业的发展。
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公开(公告)号：CN109875030A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910047743.7
申请日：2019-01-18
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明提供富含鲜味的膨化秀珍菇脆果，属于食品加工技术领域，其鲜味值为19.04～20.10，其制备方法包括，将秀珍菇原料预干燥至其含水量为15～20％(质量百分含量)；将预干燥后秀珍菇原料放在密闭容器中贮存20-30h进行均湿处理；及将均湿处理后秀珍菇原料进行变温压差膨化处理，得到膨化秀珍菇脆果。本发明膨化秀珍菇脆果富含鲜味核苷酸和鲜味氨基酸，富含鲜味，有很好的酥脆性，能够保持秀珍菇色泽，可以长期保存，极大限度的保持了秀珍菇原料的营养成分；其制备方法能够将秀珍菇细胞内鲜味物质得以释放，制得的膨化秀珍菇脆果有很好的酥脆性。
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公开(公告)号：CN115067510B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202210564821.2
申请日：2022-05-23
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高食用菌鲜味的方法，属于食用菌加工领域。包括以下步骤：选取成熟度相同、外观、形状和大小均一且无机械损伤和病害的新鲜食用菌作为处理材料；在热泵烘干机中将所述食用菌干燥至恒重，再将干制后的所述食用菌置于蓝光发光二极管下，在一定的温度和湿度条件下光照处理一定时间。该方法能有效提高干制食用菌的鲜味氨基酸含量、鲜味核苷酸含量、等效鲜味浓度值及鲜味味觉值。且该方法设备工艺简单，效率高，成本低廉，有利于促进食用菌产业的发展，从而带来巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN114027089B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202111460179.5
申请日：2021-12-02
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高食用菌菇风味的方法与应用，属于食用菌培养技术领域，尤属于食用菌固体培养技术领域。该增鲜方法包括以下步骤：利用食用菌菌根及食用菌热烫废液发酵制作食用菌菌根发酵液，再将其与培养料干料及水以一定比例配置成栽培料，装瓶，灭菌，冷却，接种，培养，搔菌，催蕾生育和采收。研究表明，该方法能提高金针菇子实体中鲜味氨基酸含量、鲜味核苷酸含量21％、88％，使得等效鲜味浓度值及鲜味味觉值浓度提高143％、22％倍，同时丰富了挥发性成分的种类，从而使金针菇呈现出更浓郁的风味。该方法简单易行，能提高金针菇品质，有利于推动副产物综合利用，促进金针菇产业的发展，带来巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN110353030A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910794113.6
申请日：2019-08-27
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明公开了一种金针菇的保鲜增鲜方法，属于食用菌保鲜领域。该保鲜方法包括以下步骤：选取生长中、采收之前未切根处理的金针菇作为处理材料，在密闭环境中，用1-甲基环丙烯熏蒸处理后预冷置于8-12℃条件下贮藏保鲜。本发明可以增加呈味物质和呈鲜物质含量，对金针菇有增鲜的作用；抑制贮藏过程干物质和可溶性蛋白消耗，提高金针菇品质；推迟呼吸和乙烯高峰的出现，且降低峰值，对金针菇有保鲜的作用。本发明简单易行，便于推广，对于金针菇在商业流通和消费过程中保持食用价值和营养价值具有广阔的应用前景，有利于促进金针菇产业的发展，带来巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN115067510A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210564821.2
申请日：2022-05-23
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高食用菌鲜味的方法，属于食用菌加工领域。包括以下步骤：选取成熟度相同、外观、形状和大小均一且无机械损伤和病害的新鲜食用菌作为处理材料；在热泵烘干机中将所述食用菌干燥至恒重，再将干制后的所述食用菌置于蓝光发光二极管下，在一定的温度和湿度条件下光照处理一定时间。该方法能有效提高干制食用菌的鲜味氨基酸含量、鲜味核苷酸含量、等效鲜味浓度值及鲜味味觉值。且该方法设备工艺简单，效率高，成本低廉，有利于促进食用菌产业的发展，从而带来巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN115067509A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210564819.5
申请日：2022-05-23
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高干制点柄粘盖牛肝菌香气的方法，属于食用菌加工领域。包括以下步骤：选取成熟度相同、外观、形状和大小均一且无机械损伤和病害的新鲜点柄粘盖牛肝菌作为处理材料；在热泵烘干机中将点柄粘盖牛肝菌干燥至恒重；再将干制后的所述食用菌置于发光二极管下，在一定的温度和湿度条件下光照处理一定时间。该方法采用单色光和复合光白光处理干制点柄粘盖牛肝菌，可增加挥发性物质的种类，有效提高八碳化合物、醇类、酮类和吡嗪类物质总含量，使之具有更浓郁的香气，提高了其风味品质。该方法新颖、简单易行且节省成本，丰富了食用菌增香技术，推动了点柄粘盖牛肝菌产业的发展。
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公开(公告)号：CN114027089A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111460179.5
申请日：2021-12-02
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明公开了一种提高食用菌菇风味的方法与应用，属于食用菌培养技术领域，尤属于食用菌固体培养技术领域。该增鲜方法包括以下步骤：利用食用菌菌根及食用菌热烫废液发酵制作食用菌菌根发酵液，再将其与培养料干料及水以一定比例配置成栽培料，装瓶，灭菌，冷却，接种，培养，搔菌，催蕾生育和采收。研究表明，该方法能提高金针菇子实体中鲜味氨基酸含量、鲜味核苷酸含量21％、88％，使得等效鲜味浓度值及鲜味味觉值浓度提高143％、22％倍，同时丰富了挥发性成分的种类，从而使金针菇呈现出更浓郁的风味。该方法简单易行，能提高金针菇品质，有利于推动副产物综合利用，促进金针菇产业的发展，带来巨大的经济效益。
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