公开(公告)号：CN117645910A

公开(公告)日：2024-03-05

申请号：CN202311540032.6

申请日：2023-11-17

申请人： 沈阳农业大学

发明人： 李丽 ,  孙希芸 ,  单静红 ,  李斌 ,  刘仕安 ,  宋安龙 ,  孟宪军 ,  辛广 ,  冯颖

IPC分类号： C12G3/024 ,  C12G3/026

摘要： 本发明公开了一种草莓酒及其酿造方法，采用先安琪酵母SY后安琪酵母RW发酵陈酿后的草莓酒香气化合物含量为酯类>醇类>酸类>其它类>萜烯类。SY+RW发酵的草莓酒香气化合物的含量为酯类>醇类>其他类>酸类>萜烯类，丰富了酒类香气的复杂性，赋予果酒更优雅和独特的香气；其中，在安琪酵母SY发酵中乙酸异戊酯OAV值最高，赋予酒体主发酵阶段呈现浓郁的香蕉的香韵；在安琪酵母RW发酵阶段中酯类的含量变多，其中癸酸乙酯、乙酸异戊酯OAV值最高，赋予了酒体后发酵阶段浓郁的菠萝、香蕉的香韵；随着发酵的进行，肉桂酸乙酯、苯乙醇OAV值达到了最高，赋予了草莓酒陈酿阶段的玫瑰花香以及甜的琥珀膏香，并且伴随着草莓果的原香。