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公开(公告)号：CN102816680B
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201210336965.9
申请日：2012-09-13
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明公开了一种醋醅制作方法，该方法为：1）将传统食醋固态发酵工艺制醅环节使用的种子醅置于发酵槽首端；2）将新料铺于上述醅料上，厚度为槽高的20-30%；3）铺上新料后翻料并同时实现物料向槽的尾端移动，移动距离为槽长的1/8-1/20，翻醅后物料高度为铺新料前高度且长度增加槽长的1/8-1/20；4）翻醅后在物料上铺2-5cm厚的糠或稻壳或盖上草盖；5）按一定时间间隔重复步骤2）至步骤4），当发酵槽内的物料越过槽的尾端即开始出料。本发明是一种食醋半连续式固态发酵工艺，由向发酵稳定的醋醅中添加新料；工艺简单，采用本发明后，种子质量稳定、醋醅发酵稳定、发酵效率高，而且还能降低醋醅移出劳动强度。
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公开(公告)号：CN102851188A
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201210309556.X
申请日：2012-08-28
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/04 , A61K36/815 , A61P37/04 , A61K35/64
摘要： 本发明公开了一种增强免疫力的中药补酒，包括如下重量百分比的组分：50°优质白酒70-80%、饮用水10.8-24.2%、雄蚕蛾5-8%、菟丝子0.15-0.25%、肉苁蓉0.25-0.35%、补骨脂0.25-0.35%、枸杞子0.10-0.15%、藏虫草0.05-0.10%。本发明补酒是以优质原酿白酒为主要原料，采用未交尾雄蚕蛾为原料配以各种名贵药材，经充分浸提，萃取有效成分，精心勾兑而成的保健酒，营养丰富，除含有白酒本身发酵产生的大量酯类物质外，还含有丰富的活性物质，有多种氨基酸、维生素和微量元素；而且色泽明亮、药香浓郁、滋味柔和；饮用后具有抗疲劳，增强人体免疫力等功效。
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公开(公告)号：CN102816680A
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN201210336965.9
申请日：2012-09-13
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 本发明公开了一种醋醅制作方法，该方法为：1）将传统食醋固态发酵工艺制醅环节使用的种子醅置于发酵槽首端；2）将新料铺于上述醅料上，厚度为槽高的20-30%；3）铺上新料后翻料并同时实现物料向槽的尾端移动，移动距离为槽长的1/8-1/20，翻醅后物料高度为铺新料前高度且长度增加槽长的1/8-1/20；4）翻醅后在物料上铺2-5cm厚的糠或稻壳或盖上草盖；5）按一定时间间隔重复步骤2）至步骤4），当发酵槽内的物料越过槽的尾端即开始出料。本发明是一种食醋半连续式固态发酵工艺，由向发酵稳定的醋醅中添加新料；工艺简单，采用本发明后，种子质量稳定、醋醅发酵稳定、发酵效率高，而且还能降低醋醅移出劳动强度。
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公开(公告)号：CN102851188B
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201210309556.X
申请日：2012-08-28
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12G3/04 , A61K36/815 , A61P37/04 , A61K35/64
摘要： 本发明公开了一种增强免疫力的中药补酒，包括如下重量百分比的组分：50°优质白酒70-80%、饮用水10.8-24.2%、雄蚕蛾5-8%、菟丝子0.15-0.25%、肉苁蓉0.25-0.35%、补骨脂0.25-0.35%、枸杞子0.10-0.15%、藏虫草0.05-0.10%。本发明补酒是以优质原酿白酒为主要原料，采用未交尾雄蚕蛾为原料配以各种名贵药材，经充分浸提，萃取有效成分，精心勾兑而成的保健酒，营养丰富，除含有白酒本身发酵产生的大量酯类物质外，还含有丰富的活性物质，有多种氨基酸、维生素和微量元素；而且色泽明亮、药香浓郁、滋味柔和；饮用后具有抗疲劳，增强人体免疫力等功效。
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公开(公告)号：CN102879352A
公开(公告)日：2013-01-16
申请号：CN201210339745.1
申请日：2012-09-13
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： G01N21/35
摘要： 本发明公开了一种食醋近红外透射光谱的采集装置及食醋原产地的鉴别方法，通过该采集装置中的检测器对食醋样品近红外透射光谱进行采集，并将采集到的光谱信号传输到微处理器中；在建模过程中，采用模式识别方法建立定性判定模型，选取预测精度达到要求的校正模型，并将其导入微处理器中，同时将预测样品的近红外光谱信息调入选取的校正模型中进行计算，得出食醋样品的原产地信息。本发明采集装置结构简单、成本较低以及便于携带，能实现食醋近红外光谱的采集；本发明鉴别方法采用近红外光谱技术结合模式识别方法对食醋原产地进行鉴别研究，具有识别率高、分析速度快以及绿色化分析等优点。
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公开(公告)号：CN102816681A
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN201210325564.3
申请日：2012-09-05
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC分类号： C12J1/04
摘要： 本发明公开了一种食醋固态发酵过程中的数字化监测和智能翻醅方法，该方法是通过对醋醅生料理化指标、微生物量及活性进行检测和分析，及对固态发酵全过程（接种、提热、过杓、露底）酵母菌所表现的产热、水分消耗、酒精度转化为醋酸的过程进行实时监控，综合各方面因素，确定翻醅时机，控制智能翻醅机对醋醅进行翻醅操作。本发明的优点是：利用现代传感器控制技术和生物技术对食醋固态发酵过程进行数字化监控，通过食醋固态发酵的各个环节进行智能监控，可精确了解在发酵过程微生物活动情况及其活动所产生的环境效益，对精确控制食醋发酵过程，对其进行智能翻醅，以解决食醋生产产品批次间差异较大等问题，保证食醋生产质量。
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