公开(公告)号：CN116584607A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310414033.X

申请日：2023-04-18

Applicant: 江苏大学

Inventor： 魏巍 ,  杨舒晶 ,  胡信玉 ,  王才政 ,  朱琳

IPC: A23L5/20 ,  A23L27/60

Abstract: 本发明提供了盐盒菌在降解食品生物胺中的应用，属于微生物和发酵技术领域；所述盐盒菌包括编码如SEQ ID No:1所示单胺氧化酶的核苷酸序列；所述盐盒菌可使色胺、酪胺等生物胺氧化脱氨从而实现降解生物胺的目的；所述盐盒菌能够发酵生产虾酱，在降低虾酱总生物胺中具有很好的应用。

公开(公告)号：CN116574653A

公开(公告)日：2023-08-11

申请号：CN202310584253.7

申请日：2023-05-23

Applicant: 江苏大学

Inventor： 朱琳 ,  王才政 ,  胡信玉 ,  杨碧月 ,  肖香 ,  魏巍

IPC: C12N1/20 ,  A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明提供了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用，属于微生物及发酵技术领域；本发明在虾酱中分离到一株嗜盐四联球菌嗜盐亚种，并将其命名为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7‑1(以下记为嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1)；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1在盐度为8％～20％，pH 5.5～8.5，20～40℃条件下生长，具有良好耐盐性；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1无生物胺产生相关基因，可安全用于发酵虾酱等盐渍发酵水产品；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1发酵所用时间短，发酵产品风味优良且生物胺含量低，具有很好的实用性。