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发明公开
一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法无效

公开(公告)号：CN108576600A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810436020.1

申请日：2018-05-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 贾承胜 , 刘莹 , 唐小卉 , 张晶 , 蒋益鸣 , 张明

IPC: A23L7/10 , A23L13/50 , A23L17/40 , A23L27/00 , A23L27/60

Abstract: 本发明公开一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法，采用螃蟹、鸡胸肉、玉米、十三香、柠檬、葱、姜、料酒、食盐、白糖等制备而成。加入鸡胸肉和玉米能改善其口感并且使蟹黄酱颜色明显变浅，使色泽鲜亮。另外，加入十三香、料酒等显著提升了蟹黄酱的风味，起到了去腥的作用。本方法可改进蟹膏腥味重，既保证保质期，又能避免发生褐变，从而提升蟹黄酱品质，具有很好的应用前景。

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