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公开(公告)号：CN101401595A
公开(公告)日：2009-04-08
申请号：CN200810235145.4
申请日：2008-11-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种改良米糕抗老化品质的方法，涉及食品保鲜技术领域。本发明采用酶制剂、变性淀粉、食用乳化剂和食用胶类作为改良剂应用于米糕的品质改良，改善米糕的食用品质。本发明通过对米糕的抗老化品质改良，旨在提供一种品质优良、食用方便的米糕。添加改良剂的米糕，硬度明显的改善，组织结构均匀细腻，不掉屑，不粘牙，咀嚼性明显改善，风味保持时间相对延长，提高了米糕的食用品质，满足消费者的要求。
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