公开(公告)号：CN105077372A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510572536.5

申请日：2015-09-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏文水 ,  高沛 ,  王蔚新 ,  许艳顺 ,  姜启兴 ,  许学勤 ,  于沛沛

IPC: A23L1/325 ,  A23L1/015 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2280/55 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/16 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/762

Abstract: 本发明公开了一种即食休闲风味发酵鱼制品的制备方法，本发明以鲜活的鲤鱼为原料，经预处理、切块、腌制、干燥、发酵剂的制备、拌料、密封、发酵等步骤制成风味独特的即食休闲发酵鱼制品。该方法在传统发酵酸鱼工艺基础上结合低盐腌制技术、微生物混合接种技术和控温发酵技术，不仅可以提高酸鱼的品质和安全性、延长贮藏期，而且能有效缩短生产周期，提高生产效率，有利于标准化、规模化生产，还能够祛除淡水鱼的土腥味，产酯增香，增加鱼制品的成熟风味和口感。该方法生产的鱼制品，肉质柔软富有弹性、色泽明亮、酸香浓郁、开坛即食，可以开发成一种即食休闲风味产品。