公开(公告)号：CN110896979B

公开(公告)日：2023-05-23

申请号：CN201911235131.7

申请日：2019-12-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建伟 ,  王乐 ,  周星 ,  田耀旗 ,  徐学明 ,  金征宇 ,  谢正军

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法。本发明的的糙米蛋糕，按重量计，由如下配方制备而成：蛋黄糊：糙米粉80～90g，糯米粉10～20g，泡打粉1～3g，食盐0.5～2g，谷氨酰胺转氨酶0.8～2.4g，蛋黄50～65g，糖15～25g，植物油10～30g，水70～90g；蛋白霜：蛋清150～185g，糖30～50g。本发明解决了糙米蛋糕制作中起泡小、不稳定的问题，达到不添加面筋蛋白，使糙米蛋糕比容大、硬度适当、弹性好的目的。

公开(公告)号：CN110896979A

公开(公告)日：2020-03-24

申请号：CN201911235131.7

申请日：2019-12-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 赵建伟 ,  王乐 ,  周星 ,  田耀旗 ,  徐学明 ,  金征宇 ,  谢正军

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种无添加麸质的糙米蛋糕及其制备方法。本发明的的糙米蛋糕，按重量计，由如下配方制备而成：蛋黄糊：糙米粉80～90g，糯米粉10～20g，泡打粉1～3g，食盐0.5～2g，谷氨酰胺转氨酶0.8～2.4g，蛋黄50～65g，糖15～25g，植物油10～30g，水70～90g；蛋白霜：蛋清150～185g，糖30～50g。本发明解决了糙米蛋糕制作中起泡小、不稳定的问题，达到不添加面筋蛋白，使糙米蛋糕比容大、硬度适当、弹性好的目的。