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公开(公告)号：CN112931633A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110127844.2
申请日：2021-01-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种荷载维生素C油凝胶与起酥油共混物的制备方法和产品及其应用，包括制备荷载维生素C的凝胶因子，将其与植物油在80‑90℃的水浴中加热搅拌20‑30min，经4℃冷却形成荷载维生素C的凝胶油脂。再将凝胶油脂与起酥油熔融混合，冷却捏合形成凝胶油脂/起酥油共混物，作为起酥油或人造奶油的代替品应用于烘焙食品中，可以改善饼干的脂肪酸组成，丰富其营养价值。本发明将荷载维生素C的凝胶油脂与起酥油的共混物应用于曲奇饼干中，在改善饼干脂肪酸组成的同时，解决了凝胶油脂易氧化、储藏稳定性差的问题，同时，扩大了廉价、高效的水溶性抗氧化剂在油脂中的应用。
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公开(公告)号：CN112931633B
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN202110127844.2
申请日：2021-01-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种荷载维生素C油凝胶与起酥油共混物的制备方法和产品及其应用，包括制备荷载维生素C的凝胶因子，将其与植物油在80‑90℃的水浴中加热搅拌20‑30min，经4℃冷却形成荷载维生素C的凝胶油脂。再将凝胶油脂与起酥油熔融混合，冷却捏合形成凝胶油脂/起酥油共混物，作为起酥油或人造奶油的代替品应用于烘焙食品中，可以改善饼干的脂肪酸组成，丰富其营养价值。本发明将荷载维生素C的凝胶油脂与起酥油的共混物应用于曲奇饼干中，在改善饼干脂肪酸组成的同时，解决了凝胶油脂易氧化、储藏稳定性差的问题，同时，扩大了廉价、高效的水溶性抗氧化剂在油脂中的应用。
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