公开(公告)号：CN102871163B

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201210384209.3

申请日：2012-10-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  吕一舟 ,  杨哪 ,  周星 ,  金征宇 ,  田耀旗 ,  王金鹏 ,  焦爱权 ,  赵建伟

IPC: A23L1/36

Abstract: 本发明涉及一种焙烤风味板栗的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料，先将板栗脱壳去皮，然后将其放入已经预热好的烤箱中进行焙烤，焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液，待板栗熟化后取出，进行冷却、真空包装、高温杀菌，制成开袋即食的焙烤板栗。本发明很好地保持了板栗的风味和口感，焙烤出的板栗仁色泽金黄、味道香甜可口、碎果率低，是一种食用方便、品质较佳的休闲板栗食品。

公开(公告)号：CN102511901A

公开(公告)日：2012-06-27

申请号：CN201110449917.6

申请日：2011-12-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  吕一舟 ,  杨哪 ,  金征宇 ,  金亚美 ,  张婷婷 ,  谢正军 ,  赵建伟

IPC: A23N5/08

Abstract: 一种酶法去除板栗内皮的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料，先将板栗的外壳剥除，然后把去壳的板栗置于沸水中热烫，取出热烫过的板栗，将其放入配制好的酶液中，控制适宜的反应温度、pH、酶浓度、料液配比、反应时间以及搅拌速度等条件因素进行去皮。本发明利用酶法去除板栗内皮，优势明显，可保持板栗本身良好的风味和营养价值；健康环保；降低能耗，节约水资源；操作安全。既显著提高了工业生产效率，节约成本，又能产出风味口感都满足消费者喜爱的板栗制品。

公开(公告)号：CN102511901B

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201110449917.6

申请日：2011-12-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  吕一舟 ,  杨哪 ,  金征宇 ,  金亚美 ,  张婷婷 ,  谢正军 ,  赵建伟

IPC: A23N5/08

Abstract: 一种酶法去除板栗内皮的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料，先将板栗的外壳剥除，然后把去壳的板栗置于沸水中热烫，取出热烫过的板栗，将其放入配制好的酶液中，控制适宜的反应温度、pH、酶浓度、料液配比、反应时间以及搅拌速度等条件因素进行去皮。本发明利用酶法去除板栗内皮，优势明显，可保持板栗本身良好的风味和营养价值；健康环保；降低能耗，节约水资源；操作安全。既显著提高了工业生产效率，节约成本，又能产出风味口感都满足消费者喜爱的板栗制品。

公开(公告)号：CN102871163A

公开(公告)日：2013-01-16

申请号：CN201210384209.3

申请日：2012-10-12

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  吕一舟 ,  杨哪 ,  周星 ,  金征宇 ,  田耀旗 ,  王金鹏 ,  焦爱权 ,  赵建伟

IPC: A23L1/36

Abstract: 本发明涉及一种焙烤风味板栗的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选用优质板栗为原料，先将板栗脱壳去皮，然后将其放入已经预热好的烤箱中进行焙烤，焙烤的过程中需要在板栗仁表面涂抹花生油和白砂糖溶液，待板栗熟化后取出，进行冷却、真空包装、高温杀菌，制成开袋即食的焙烤板栗。本发明很好地保持了板栗的风味和口感，焙烤出的板栗仁色泽金黄、味道香甜可口、碎果率低，是一种食用方便、品质较佳的休闲板栗食品。