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公开(公告)号：CN107549640A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201710780457.2
申请日：2017-09-01
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/00 , A23L29/30 , A23L29/256
Abstract: 本发明主要涉及一种不添加明矾制作绿豆粉皮的方法，适用于粉皮等淀粉加工制品。绿豆淀粉浸泡后，复配添加一定比例的海藻酸钠和复合磷酸盐调粉浆，再经倒浆、保温、冷却和揭粉皮，制得具有绿豆清香，口感劲道、爽滑的不添加明矾绿豆粉皮。本发明制作方法可完全代替明矾生产绿豆粉皮，杜绝铝摄入超标带来的食品安全问题。采用本发明制作的绿豆粉皮产品拉断应力达到(76.48±1.59)g/mm2，优于添加0.3％明矾产品；直链淀粉溶出量(以620nm处吸光度值计)为0.883±0.012，与添加0.3％明矾产品相当。
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