公开(公告)号：CN110241038B

公开(公告)日：2020-11-03

申请号：CN201910375010.6

申请日：2019-05-07

申请人： 桂发祥十八街麻花食品(天津)有限公司

发明人： 李辉忠 ,  吴宏 ,  李铭祥 ,  田瑞红 ,  赵铮 ,  康宗华 ,  邓嘉进 ,  孙健平 ,  李栋

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A21D13/60 ,  A21D8/04 ,  C12R1/225 ,  C12R1/84

摘要： 本发明涉及用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用，所述面肥的生产步骤如下：将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1在斜面活化后，再分别进行纯菌种培养，培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，在25‑37℃条件下，发酵36‑60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。本面肥使用瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1进行发酵，不同于传统面肥的开放、天然发酵工艺，生产工艺更易控制，能够实现工业化生产，并且能够产生丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，改善麻花的风味。

公开(公告)号：CN110241038A

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201910375010.6

申请日：2019-05-07

申请人： 桂发祥十八街麻花食品(天津)有限公司

发明人： 李辉忠 ,  吴宏 ,  李铭祥 ,  田瑞红 ,  赵铮 ,  康宗华 ,  邓嘉进 ,  孙健平 ,  李栋

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A21D13/60 ,  A21D8/04 ,  C12R1/225 ,  C12R1/84

摘要： 本发明涉及用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用，所述面肥的生产步骤如下：将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1在斜面活化后，再分别进行纯菌种培养，培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，在25-37℃条件下，发酵36-60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。本面肥使用瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1进行发酵，不同于传统面肥的开放、天然发酵工艺，生产工艺更易控制，能够实现工业化生产，并且能够产生丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，改善麻花的风味。