公开(公告)号：CN105112274A

公开(公告)日：2015-12-02

申请号：CN201510484571.1

申请日：2015-08-10

申请人： 普洱茶研究院

发明人： 郝淑美 ,  盛军 ,  严亮 ,  袁唯 ,  邓家录 ,  刘丽 ,  林珊 ,  杨瑞娟 ,  高尚文 ,  傅冰

IPC分类号： C12J1/04

摘要： 本发明涉及果醋加工，特别是云南小粒咖啡果果醋加工工艺。解决生产咖啡时的副产品诸如咖啡壳、咖啡果肉以及生产速溶咖啡时所剩下来的咖啡渣。小粒咖啡果果醋加工工艺，具体采用如下步骤：①咖啡果肉汁液的制备；②成分调整；③酒精发酵；④醋酸菌种子制备；⑤醋酸发酵；⑥粗滤陈酿；⑦精滤处理；⑧灭菌：过滤后的醋液经装瓶、密封，85℃温度灭菌15-20min，即得成品茶果醋。该工艺具有生产周期短、劳动强度低、产品卫生好、原料利用率高、产物易纯化等优点，是果醋行业的技术发展方向，但其不足之处在于液态发酵风味欠佳，因此改善液态法果醋的风味质量成为技术关键。