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公开(公告)号：CN119751572A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411916421.9
申请日：2024-12-24
Applicant: 昆明理工大学
Abstract: 本发明公开了榆黄菇肽及其制备和应用，属于食品领域。本发明所述榆黄菇肽的氨基酸序列为：Leu‑Leu‑Val‑Thr‑Val‑Glu‑Asp‑Glu‑Leu‑Arg‑Val、Leu‑Asp‑Asp‑Trp‑Arg、Glu‑Asn‑Leu‑Leu‑Glu‑Lys或Glu‑Leu‑Pro‑Glu‑Pro‑Thr。所述榆黄菇肽可通过从榆黄菇蛋白酶解物中分离或固相化学合成获得。本发明所述榆黄菇肽具有明显鲜味，鲜味阈值依次为0.063mg/mL、0.125mg/mL、0.063mg/mL和0.250mg/mL，均低于味精鲜味阈值0.3mg/mL。且本发明榆黄菇肽对模拟肉汤有明显鲜味增强作用，适合用于制备新型的增鲜调味品。
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