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公开(公告)号：CN119867109A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510082842.4
申请日：2025-01-20
Applicant: 无锡学院
Abstract: 本发明公开了一种基于多级酶解提升高比例添加马铃薯粉面包品质的方法，属于食品加工技术领域。包括如下步骤：(1)采用复合酶对马铃薯生全粉进行酶解处理，制得酶解面团；(2)将酶解面团与小麦粉、马铃薯淀粉混合，和面，制得添加高比例马铃薯全粉的面团；(3)在步骤(2)制得面团的基础上，添加乳化剂、糖、酵母以及奶粉持续搅拌初步形成面团，再加入黄油和食用盐，继续搅拌至面筋蛋白充分扩展，经过分割、整形后置于醒发箱中进行醒发，将醒发好的面团置于烤箱中，焙烤，脱模、冷却，即得马铃薯面包。本发明方法有效提升了马铃薯面包比容并改善其质构，且具备工艺操作简便、成本低廉优势。
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