公开(公告)号：CN117016701A

公开(公告)日：2023-11-10

申请号：CN202310838792.9

申请日：2023-07-10

Applicant: 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

Inventor： 孟新涛 ,  潘俨 ,  叶朵朵 ,  马燕 ,  张婷 ,  许铭强 ,  王克众

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/70 ,  A23L2/46 ,  A23L33/105 ,  G06F18/27 ,  G01N33/00 ,  G01N33/14

Abstract: 本发明提出一种枸杞复合果汁及其基于回归模型的原料风味评估方法，果汁包括：枸杞1‑3份、苹果1‑3份、桑葚1‑3份、番茄1‑3份、西瓜1‑3份、葡萄10‑30份；评估方法为：获取钝酶结束后对枸杞汁固酸比和感官评分影响较大的自变量，获取不同自变量制取的枸杞汁的感官评价数据；根据Box‑Behnken响应面分析试验优化固酸比和感官评价数据的工艺参数；然后进行多元回归分析，得到预测模型后对原料信息进行风味评估，给出相应的风味预测结果；通过优化传统的护色、均质、高温热杀菌等技术，识别新产品对应关键技术问题、结合药典药理与营养组分转化和功效消长机理，具有营养配强、香气风味改善、成本降低的效果。