公开(公告)号：CN114921299A

公开(公告)日：2022-08-19

申请号：CN202210661972.X

申请日：2022-06-13

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 张珍珍 ,  刘明臣 ,  乔丹 ,  王子荣 ,  李记明

IPC: C12G1/022 ,  C12G1/02 ,  B30B9/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种葡萄酒酿造工艺，包括以下步骤：S1，葡萄的挑选与处理得到葡萄粒；S2，采用榨汁装置阶梯式榨汁：将葡萄粒放入榨汁装置中，然后依次在0.01MPa‑0.03MPa的压力下压榨60s、0.03MPa‑0.06MPa的压力下压榨60s、0.06MPa‑0.09MPa的压力下压榨60s，0.09MPa‑1.02MPa的压力下压榨60s，最后得到压榨后的葡萄酒醪；S3，获取澄清葡萄汁：将处理剂添加到葡萄酒醪中，对葡萄酒醪中进行除味澄清处理，在搅拌静置沉淀后，获取上层澄清葡萄汁；S4，将葡萄清汁中接种酵母，并放置到密闭空间内进行发酵。本发明通过采用榨汁装置对葡萄粒采用榨汁装置阶梯式榨汁，在保证出汁率的前提下，大大减小葡萄酒中单宁物质含量，使成品葡萄酒具有较好的饮用口感。

公开(公告)号：CN114657033A

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN202210253568.9

申请日：2022-03-15

Applicant: 新疆农业大学 ,  烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

Inventor： 张珍珍 ,  李记明 ,  乔丹 ,  周元 ,  庞红勋 ,  阮仕立 ,  杨帅杰

IPC: C12G1/022 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及一种提高赤霞珠葡萄酒酿造品质稳定性的方法，包括在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光；将成熟的赤霞珠葡萄采摘下来进行挑选、破碎，在破碎后的赤霞珠葡萄浆料中添加酒石酸；进行干红葡萄酒的酿造，在发酵前利用复合酸调整葡萄醪酸度；发酵时接种非酿酒酵母和酿酒酵母进行酒精发酵；苹果酸‑乳酸发酵后调节葡萄酒pH；赤霞珠干红葡萄酒与小味儿多干红葡萄酒或马瑟兰干红葡萄酒混合酿造；将酒液进行澄清、稳定、除菌、灌装。有益效果是：在赤霞珠葡萄生长发育过程中使用遮阳网进行遮光，让葡萄中的花色苷物质明显增加；同时通过调整葡萄醪酸度，能够使所得葡萄酒颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。