公开(公告)号：CN119111644A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411202502.2

申请日：2024-08-29

Applicant: 新希望乳业股份有限公司 ,  成都分子力量生物科技有限公司

Inventor： 孙金威 ,  李启明 ,  骆冬莹 ,  吕雅馨 ,  尤亮亮 ,  王亚利 ,  刘丽平 ,  王萍

IPC: A23C19/032

Abstract: 本发明属于乳制品制备技术领域，公开了一种乳清自动分离的奶酪及其制备方法，制备方法包括：酶解处理：向99～100份牛乳中加入0.003～0.01份碱性蛋白酶和0.001～0.003份凝乳酶，混合均匀后在温度48～55℃下酶解15‑35min，得到酶解蛋白基料；发酵：在酶解蛋白基料中接种发酵剂，发酵剂包括0.001～0.01份菌种C‑1和0.001～0.005份菌种PRIME 800，搅拌均匀后进行发酵。本发明通过原料和工艺之间的相互配合，相互作用，实现乳清自动分离，而非手动或者设备脱乳清，省去了单独脱去乳清的过程，设备要求低，该奶酪不使用增稠剂，乳化剂，稳定剂，甜味剂，着色剂等，采用普通原料的组合即可达到奶酪的效果，组织细腻，表面光滑。

公开(公告)号：CN113040299A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110481593.8

申请日：2021-04-30

Applicant: 新希望乳业股份有限公司

Inventor： 贾志磊 ,  刘媛 ,  孙金威 ,  梁文星 ,  骆冬莹 ,  丁顺 ,  魏枫染 ,  李启明 ,  王萍

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/84 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及了一种椰浆、椰子酸奶及其制备方法，在制备椰浆过程中，主要取椰肉，破碎，研磨，冷压榨，过滤除渣，生物酶解，高压均质，巴氏杀菌，UHT杀菌，无菌均质多种步骤工艺，通过对多种工艺的选择及工艺条件的针对性调整，制备的椰浆口感上细腻顺滑，风味上椰香浓郁，质地上均匀一致。椰子酸奶以本发明提供的椰浆为主要原料，并用三种菌种复配了发酵剂，还添加了甜味剂、淀粉、柑橘纤维和水，通过控制各个组分的添加比例，最终制备的椰子酸奶组织状态稳定、口感细腻爽滑、椰香浓郁、酸甜可口，消费者可接受度强，具较高的推广意义。

公开(公告)号：CN113040299B

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202110481593.8

申请日：2021-04-30

Applicant: 新希望乳业股份有限公司

Inventor： 贾志磊 ,  刘媛 ,  孙金威 ,  梁文星 ,  骆冬莹 ,  丁顺 ,  魏枫染 ,  李启明 ,  王萍

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/84 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及了一种椰浆、椰子酸奶及其制备方法，在制备椰浆过程中，主要取椰肉，破碎，研磨，冷压榨，过滤除渣，生物酶解，高压均质，巴氏杀菌，UHT杀菌，无菌均质多种步骤工艺，通过对多种工艺的选择及工艺条件的针对性调整，制备的椰浆口感上细腻顺滑，风味上椰香浓郁，质地上均匀一致。椰子酸奶以本发明提供的椰浆为主要原料，并用三种菌种复配了发酵剂，还添加了甜味剂、淀粉、柑橘纤维和水，通过控制各个组分的添加比例，最终制备的椰子酸奶组织状态稳定、口感细腻爽滑、椰香浓郁、酸甜可口，消费者可接受度强，具较高的推广意义。