公开(公告)号：CN101156632B

公开(公告)日：2010-04-21

申请号：CN200710134776.2

申请日：2007-10-19

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  许小刚 ,  杨旭

IPC: A23C20/02 ,  A23L1/20

Abstract: 再制大豆干酪制品的加工方法，属于食品加工领域，是涉及一种改良的利用大豆制备再制干酪及其制作方法。先在豆乳中接种乳酸菌发酵剂，经发酵，制成凝乳；压榨获得凝乳粒；接种毛霉孢子液，并加入适量金属离子，经培养后，再在凝乳粒中加入氯化钠，经压榨形成大豆干酪；置于4～8℃成熟；在大豆干酪中添加人造奶油、乳脂肪、稳定性盐或调味料，经融化、浓缩、压制、成形，制得再制大豆干酪。产品营养价值高、易贮藏、盐含量低、符合中国人口味、廉价。

公开(公告)号：CN101156632A

公开(公告)日：2008-04-09

申请号：CN200710134776.2

申请日：2007-10-19

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  许小刚 ,  杨旭

IPC: A23C20/02 ,  A23L1/20

Abstract: 再制大豆干酪制品的加工方法，属于食品加工领域，是涉及一种改良的利用大豆制备再制干酪及其制作方法。先在豆乳中接种乳酸菌发酵剂，经发酵，制成凝乳；压榨获得凝乳粒；接种毛霉孢子液，并加入适量金属离子，经培养后，再在凝乳粒中加入氯化钠，经压榨形成大豆干酪；置于4～8℃成熟；在大豆干酪中添加人造奶油、乳脂肪、稳定性盐或调味料，经融化、浓缩、压制、成形，制得再制大豆干酪。产品营养价值高、易贮藏、盐含量低、符合中国人口味、廉价。