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公开(公告)号：CN113951456A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111267398.1
申请日：2021-10-29
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种低温真空烹调风味鸭肉的方法，为了克服传统高温加工中鸭肉产品的表面硬度较大、口感和食用质量不均匀，传统或小作坊加工工艺不统一从而导致的鸭肉质量不稳定等不足，本发明利用真空条件下低温加工鸭肉，加工的温度控制在60‑80°C，方法操作简便，能够保持鸭肉的色香味，提高鸭肉的鲜嫩口感，鸭肉的适口性好，加工的鸭肉制品品质稳定、质量均一。
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