公开(公告)号：CN118985842A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411117652.3

申请日：2024-08-15

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴鹏 ,  孟祥忍 ,  马菲悦 ,  张家苓 ,  王也 ,  张尧

IPC: A23L13/75 ,  A23L13/76 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种提升盐水鹅品质及传质效率的超声卤煮工艺，将原料鹅宰杀、去毛、开膛、浸泡去血水得到净鹅，配置腌制卤水，之后将净鹅浸泡于卤水中，保持密封，并进行超声卤煮处理，卤煮完成后浸泡静置，最后风干晾凉盐水鹅成品。本发明通过定量卤煮并协同超声处理，改善鹅肉组织结构，增强卤汁在鹅肉组织中的渗透效果，提高盐水鹅卤煮过程中的传质效率，提高盐水鹅成品的持水率和得率，以达到成品标准化的要求，缩短盐水鹅的烹调时间，适于在盐水鹅的工业化大批量生产制作中应用。

公开(公告)号：CN222639689U

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202421448849.0

申请日：2024-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 孟祥忍 ,  吴鹏 ,  张尧 ,  张家苓 ,  许志诚 ,  王恒鹏 ,  还传明

IPC: A23P20/18 ,  A23P30/00 ,  A23L13/50 ,  F26B21/00

Abstract: 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种脆皮乳鸽的加工装置，包括箱体，箱体一侧设有控制机构，另一侧设有喷淋装置和回水收集仓，控制机构与喷淋装置之间的箱体内部设有挂浆仓，箱体顶部设有电机，电机的输出轴端向箱体内传动连接有转动轴，转动轴下端设有悬挂架，悬挂架上设有若干挂钩，在挂浆仓上部设有喷淋管以及风干装置，喷淋管通过管道连接至喷淋装置内，挂浆仓底部设有集水盘，集水盘通过回水管连接至回水收集仓内。本装置在乳鸽挂浆结束后，即可启用风干装置进行风干，免去转移环节，减少操作流程，风机烘干速度快，提高制作效率；本装置结构简单，操作简便可控易上手，减轻人工负担，适于大批量脆皮乳鸽的加工工序中使用。