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公开(公告)号：CN119081812A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411491041.5
申请日：2024-10-24
Applicant: 成都农业科技职业学院
Abstract: 本发明公开了一种花青素玉米甜酒酿及其制备方法，采用黑甜水果玉米制备发酵酒液，以糯米和紫糯玉米碎为发酵基质，清洗浸泡后进行熟化，在熟化后的发酵基质中，加入甜酒曲和发酵酒液进行混匀，进行搭窝和恒温糖化发酵，即得甜酒酿。与现有技术相比，本发明丰富了培育花青素黑甜水果玉米的加工路径，提高其产品的附加值，一定程度解决黑甜水果玉米保鲜难，加工单一的问题，与传统甜酒酿比较，产品色泽紫红，营养价值、保健功效、适口感均更佳，加工工艺简便，生产快速，对原料中的营养破坏较小，保持了天然健康的特性。
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