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公开(公告)号：CN104738481A
公开(公告)日：2015-07-01
申请号：CN201510107413.4
申请日：2015-03-11
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种非发酵型风味金针菇泡菜及其制备方法，该方法以盐渍金针菇为原料，经脱盐、脱水、切分处理后，放入0-4℃浸渍液中浸泡7-15天，浸渍后室温晾置24-48h，再经调味、包装、杀菌、冷却，得到成品；其中浸渍液的制作过程如下：将2-5％食盐、0.2-0.4％干辣椒、1-2％生姜、2-3％大蒜、1-2％鸡精、0.1-0.2％食品级氯化钙、0.5-0.8％八角、0.2-0.5％花椒、0.15-0.3％桂皮、2-4％白砂糖用冷开水混合，加热至沸腾并保持10-15分钟，冷却至室温后，加入1-1.5％高度白酒，混匀。本发明有效解决了金针菇不耐贮藏、保存期短的问题，产品不经发酵，品质容易控制，低盐、色泽鲜亮、麻辣爽口；加工过程未添加任何防腐剂，绿色安全；生产工艺简单，既适用于金针菇泡菜工业化生产，也适用于家庭式加工。
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