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公开(公告)号：CN112931845A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110283747.2
申请日：2021-03-17
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明提供一种纳豆复合蒜蓉辣酱及其制备方法，具体包括将食用油加热后加入辣椒粉和姜末，搅拌，出现辣椒红油后依次加入纳豆发酵成品和大蒜粉，搅拌均匀后加入白砂糖、食盐、香辛料、味精和花椒粉，即得纳豆复合蒜蓉辣酱；将炒制好的纳豆复合蒜蓉辣酱趁热装入洁净罐中，罐体在恒温水浴中加热排气，旋上瓶盖，再于121℃高压灭菌，灭菌后快速冷却至室温，保存。该纳豆复合蒜蓉辣酱富含纳豆激酶、纳豆多肽的蒜蓉辣酱，工艺合理、营养丰富、口感滑润、蒜香风味独特，保存期长。
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