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公开(公告)号：CN104824591A
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201510182021.4
申请日：2015-04-16
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明公开了一种含益生菌的低盐不生花泡菜的制备方法，包括以下步骤：A将待发酵蔬菜清洗沥干、切成小块；B待发酵蔬菜入坛、压实；C加入香辛料及泡菜液，使其没过待发酵蔬菜；泡菜液的配制：1％-5％食盐、0.05％-0.15％泡菜专用菌粉剂、1％-8％糖、1％-8％白酒、0.1％-0.3％食品级氯化钙、余量为水；D密封发酵坛，水封坛盖，在6℃-40℃厌氧发酵24h-240h。本发明利用人工混种发酵技术制备泡菜，发酵风味浓郁，生产工艺简单，大大缩短发酵周期，产品中食盐和亚硝酸盐含量明显降低，活益生菌数量较高，不产生白色菌斑，提高了泡菜生产的安全性，适合工业化生产。
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