公开(公告)号：CN116676150A

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202310866236.2

申请日：2023-07-14

申请人： 开封大学

发明人： 侯彦喜 ,  李欣 ,  焦婵 ,  平泽禹 ,  王明瑞 ,  孟楚涵

IPC分类号： C12G3/024 ,  C12R1/25 ,  C12R1/84 ,  C12R1/865

摘要： 本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种蜜瓜发酵酒及其制备方法。所述制备方法包括：对蜜瓜进行预处理，得到粗滤蜜瓜汁；去除所述粗滤蜜瓜汁中的果胶，得到澄清蜜瓜汁；在所述澄清蜜瓜汁中加入复合酶液进行酶解、过滤，得到酶解蜜瓜汁；所述复合酶液包括：果胶裂解酶、β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶、糖化酶和β‑葡聚糖酶；对所述酶解蜜瓜汁进行调配，得到调配蜜瓜汁；在所述调配蜜瓜汁中加入毕赤酵母和植物乳杆菌，依次进行发酵、沉淀、过滤、调糖，得到所述发酵蜜瓜汁；将所述发酵蜜瓜汁进行酒精发酵、倒罐陈酿、澄清过滤和罐装，得到蜜瓜发酵酒。本发明所述的蜜瓜发酵酒口感香甜，口味柔和、且甲醇含量低，为水果发酵酒的制备提供新思路。

公开(公告)号：CN116836964A

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202310866230.5

申请日：2023-07-14

申请人： 开封大学

发明人： 侯彦喜 ,  王明瑞 ,  高艳 ,  李欣 ,  平泽禹 ,  焦婵 ,  孟楚涵

IPC分类号： C12N9/88 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  C12N9/42 ,  C12N9/34

摘要： 本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种发酵蜜瓜汁及其制备方法和应用。本发明公开了一种复合酶液，所述复合酶液包括果胶裂解酶、β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶、糖化酶和β‑葡聚糖酶，其质量比为：1～2:10～13:10～13:25～30:10～13。所述发酵蜜瓜汁的制备方法包括将蜜瓜进行预处理得到粗滤蜜瓜汁；将所述粗滤蜜瓜汁进行脱氧、去除果胶得到澄清蜜瓜汁；在所述澄清蜜瓜汁加入所述复合酶液进行酶解、过滤除菌之后，进行调配、加入乳酸菌进行发酵，沉淀、过滤，得到澄清发酵蜜瓜汁；对所述澄清发酵蜜瓜汁进行杀菌与灭酶、冷却过滤和罐装得到发酵蜜瓜汁。本发明所述的制备方法操作简单、技术投入少，且在保证发酵蜜瓜汁口感的同时，从根源上解决了蜜瓜汁变味的问题。