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公开(公告)号：CN112772873A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202110190828.8
申请日：2021-02-22
Applicant: 广东省几何细胞生物科技有限公司
Abstract: 本发明提供一种高效脱腥并能增加活性成分的肉类酶解方法和酶解产品，该酶解方法工艺简单，脱腥高效，应用局限性少，并能提升酶解产物活性作用。本发明提供的肉类酶解方法，包括如下步骤：1)将需要脱腥的肉类清洗后，搅碎为肉泥；2)按照所述肉类的重量和纯化水的重量之比为1∶0.5～1的比例向所述肉泥中添加纯化水，加入第一香料组合物，搅拌加热至80℃，保温10‑15分钟；然后再次加入纯化水，并使物料降温至50‑55℃；向物料中加入木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解；之后再加入风味蛋白酶进行酶解；3)向步骤2)酶解所得物料中加入第二香料组合物，加热灭酶，然后经过滤、离心去渣，获得肉类酶解产品。
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