公开(公告)号：CN102119706A

公开(公告)日：2011-07-13

申请号：CN201110062933.X

申请日：2011-03-16

Applicant: 山东省农业管理干部学院

Inventor： 岳凤丽 ,  于克学 ,  姜桂传 ,  井瑞洁 ,  刘学俊 ,  王猛

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及一种牛蒡超细粉营养面包，由以下重量份的组分组成：高筋面粉275~297份；牛蒡超细粉3~25份；鸡蛋50份；水160份；植物油12.8份；食盐2.7份；白砂糖54份；奶粉6份；面包改良剂1.5份；高活性干酵母3.8份；本发明同时还公开了此营养面包的制备方法，其包括牛蒡超细粉的制备→面团调制→面团发酵→静置醒发→烘烤。本发明运用现代超细粉碎技术，大大增加了牛蒡的吸收率，保留了生物活性成分，提高了生物利用度。本发明以面粉为主要原料，通过添加一定量的牛蒡超细粉，研制出风味独特、有保健功能的牛蒡超细粉面包。既提高了牛蒡利用率，又丰富了面包品种。

公开(公告)号：CN102119706B

公开(公告)日：2013-04-10

申请号：CN201110062933.X

申请日：2011-03-16

Applicant: 山东省农业管理干部学院

Inventor： 岳凤丽 ,  于克学 ,  姜桂传 ,  井瑞洁 ,  刘学俊 ,  王猛

IPC: A21D13/00 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明涉及一种牛蒡超细粉营养面包，由以下重量份的组分组成：高筋面粉275~297份；牛蒡超细粉3~25份；鸡蛋50份；水160份；植物油12.8份；食盐2.7份；白砂糖54份；奶粉6份；面包改良剂1.5份；高活性干酵母 3.8份；本发明同时还公开了此营养面包的制备方法，其包括牛蒡超细粉的制备→面团调制→面团发酵→静置醒发→烘烤。本发明运用现代超细粉碎技术，大大增加了牛蒡的吸收率，保留了生物活性成分，提高了生物利用度。本发明以面粉为主要原料，通过添加一定量的牛蒡超细粉，研制出风味独特、有保健功能的牛蒡超细粉面包。既提高了牛蒡利用率，又丰富了面包品种。