公开(公告)号：CN110521846A

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201910958392.5

申请日：2019-10-10

Applicant: 山东省农业科学院生物技术研究中心 ,  山东省农业科学院试验基地服务中心

Inventor： 马德源 ,  于金慧 ,  曲树杰 ,  李文刚 ,  毕玉平 ,  尤升波 ,  黄超 ,  边斐 ,  张燕 ,  陈高 ,  盛中飞 ,  刘云鹏

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23L5/20 ,  A23G3/36

Abstract: 本发明涉及一种海带软糖及其制备方法，属于食品及食品加工技术领域。本发明的海带软糖以经过半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶和β-葡聚糖酶酶解后的海带浆为原料，添加沙棘果粉、枸杞果粉、白刺果粉、诺丽果粉，复配蜂蜜、低聚果糖、低聚半乳糖等成分，将海带细胞壁降解成低分子量的多糖，促进了膳食纤维、甘露醇等物质的消化吸收和利用，可延长海带软糖的货架期。不添加防腐剂和食用香精等食品添加剂，食用安全。利用β-葡聚糖酶对海带中的多糖进行降解，提高了软糖制品中多糖生物活性及人体的吸收利用率。本发明的海带软糖制备方法简单可行、稳定性好、重复性好，易于实现工业化生产。

公开(公告)号：CN110692681A

公开(公告)日：2020-01-17

申请号：CN201910959010.0

申请日：2019-10-10

Applicant: 山东省农业科学院生物技术研究中心 ,  山东省农业科学院试验基地服务中心

Inventor： 于金慧 ,  马德源 ,  曲树杰 ,  李文刚 ,  毕玉平 ,  尤升波 ,  黄超 ,  盛中飞 ,  刘云鹏 ,  张燕 ,  边斐 ,  陈高

IPC: A21D13/062 ,  A21D2/36 ,  A23L17/60 ,  A23L17/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含海藻的酥性饼干，还涉及上述的酥性饼干的制备方法。本发明的方法，包括以下的步骤：（1）海藻预处理：取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆或海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；（3）调粉和面：以海藻匀浆或海藻干粉为原料，与其它原料混合后和成面团；（4）辊压成型；（5）烘烤；（6）冷却；（7）包装。本发明的有益效果在于：本发明制作的饼干无糖、风味多样、具有较好的抗氧化活性，在满足人们味蕾的同时增加保健功效。

公开(公告)号：CN112075629A

公开(公告)日：2020-12-15

申请号：CN202011014149.7

申请日：2020-09-24

Applicant: 山东省农业科学院生物技术研究中心 ,  济南康多宝生物技术有限公司

Inventor： 于金慧 ,  尤升波 ,  毕玉平 ,  夏晗 ,  马德源 ,  边斐 ,  张燕 ,  陈高 ,  耿耘 ,  刘云鹏

IPC: A23L33/10 ,  A23L2/52 ,  A23L27/24 ,  A61K36/81 ,  A61P39/06 ,  A61K8/9789 ,  A61Q19/08 ,  C12P1/04 ,  C12R1/245 ,  C12R1/25 ,  C12R1/23 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种利用乳酸菌发酵方案来提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法，还涉及通过上述的方法发酵获得的提取物在抗氧化产品中的应用，以及在改善食品风味中的应用。本发明所提供的提高南非醉茄提取物抗氧化活性的方法主要是通过采用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌来发酵南非醉茄提取物来达到上述目的的。本发明通过实验，结果证明利用乳酸菌发酵南非醉茄提取物之后，提取物中总酚含量较发酵之前增加12.3~36.1%、DPPH自由基清除能力提高了48.65~59.7%、ABTS自由基清除能力提高了1.2~6.4%、铁离子还原力FRAR值增幅为9.1~44.1%、总抗氧化能力9.7~36.7%。