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公开(公告)号：CN115895812B
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202211383405.9
申请日：2022-11-07
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的制备方法，包括以下步骤：以酥梨为原料，食品级氢氧化钠溶液浸泡去皮后，于糖液中熬煮，制成糖化梨脯，将梨脯固态发酵为黑化梨脯，再以黑化梨脯为原料，在安琪酿酒酵母BV818和酿酒酵母CY‑3079的作用下进行二次发酵得到梨酒，并将发酵黑梨酒过程中的黑梨渣液进行蒸馏萃取得到黑梨白兰地。采用上述方法制备黑梨酒和黑梨白兰地，实现了固液分步，且二次发酵实现了精准发酵的效果，同时，制备得到的黑梨酒和黑梨白兰地具有很好的抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN115772454A
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202211412309.2
申请日：2022-11-11
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种黑化红枣酒及其催陈方法，将黑化红枣酒进行微波处理，将微波处理后的黑枣酒进行超高压处理，将超高压处理后的黑枣酒进行超声波处理，得到催陈后的黑化红枣酒。本发明的黑化红枣酒陈酿后熟工艺采用微波、超高压、超声波的复合处理方法对黑化红枣酒进行人工催陈，与传统工艺相比，大大缩短了枣酒陈酿时间，保证了枣酒的特征风味，具有独特的黑枣香气，酒香怡人，酒液醇厚。本发明使用微波、超高压、超声波对黑化红枣酒进行催陈具有协同促进作用。
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公开(公告)号：CN115895812A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211383405.9
申请日：2022-11-07
Applicant: 山东农业大学
Abstract: 本发明公开了一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的制备方法，包括以下步骤：以酥梨为原料，食品级氢氧化钠溶液浸泡去皮后，于糖液中熬煮，制成糖化梨脯，将梨脯固态发酵为黑化梨脯，再以黑化梨脯为原料，在安琪酿酒酵母BV818和瑞士酿酒酵母CY‑3079的作用下进行二次发酵得到梨酒，并将发酵黑梨酒过程中的黑梨渣液进行蒸馏萃取得到黑梨白兰地。采用上述方法制备黑梨酒和黑梨白兰地，实现了固液分步，且二次发酵实现了精准发酵的效果，同时，制备得到的黑梨酒和黑梨白兰地具有很好的抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN115137003A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202210792576.0
申请日：2022-07-07
Applicant: 山东农业大学 , 乐陵市农高区健康食品有限公司
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明公开了一种固态发酵枣芽茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘，杀青，揉捻，固态发酵，解块松散，冷冻干燥，得到枣芽茶；加入食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌进行固态发酵。本发明提供的固态发酵枣芽茶成品，颜色呈红褐色，汤色橙黄明亮，渐而变为红亮，具有枣甜香，滋味甜醇；同时生化分析结果表明，总多酚、总黄酮、总多糖物质含量高，抗氧化能力强，进行固态发酵使用的食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母和枯草芽孢杆菌具有协同促进作用。并且与传统加工方法制备的枣芽茶相比，果香等香气成分含量显著提高。
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