公开(公告)号：CN110613005A

公开(公告)日：2019-12-27

申请号：CN201910916883.3

申请日：2019-09-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梁进 ,  张钰萌 ,  阮程程

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/26 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D8/04 ,  A21D6/00

Abstract: 本发明公开了一种双孢菇面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250-400份、双孢菇粉2-10份，水150-240份，白砂糖10-40份，油脂2-10份，酵母2-6份，食盐1-4份，谷朊粉2-15份，蔗糖脂肪酸酯0.1-3份，纤维素酶0.1-2份。本发明方法工艺简单、易实施，制备所得的双孢菇面包不仅能够补充膳食纤维、提高营养价值，而且该产品色泽诱人、风味独特。此外，本申请还解决了现有技术中面包改良剂不具备的针对性，以及双孢菇面包制备时造成产品体积较小、内部组织较粗糙、口感干硬等品质差的问题。并且选用的添加剂均是绿色添加剂，保证安全、健康。