公开(公告)号：CN119632180A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411816221.6

申请日：2024-12-11

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 孙玥 ,  吴雨婷 ,  朱丽丽 ,  梁进 ,  李雪玲 ,  程小燕 ,  代廷慧 ,  杨晓慧

IPC: A23L13/40 ,  C12P19/04 ,  C12P19/14

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种板栗淀粉‑卡拉胶复合凝胶及其制备方法和应用，所述制备方法包括：1）将板栗淀粉进行酶法改性，得到改性板栗多孔淀粉；2）将得到的改性板栗多孔淀粉加入油水比为5：5的溶液中，使得改性板栗多孔淀粉的浓度为4%，然后加入2%的卡拉胶，并用高速剪切机12000rpm进行分散混匀2min，混匀后，于90℃加热，待糊化后，倒入灭菌过的容器中冷却，即得板栗淀粉‑卡拉胶复合凝胶。其能够在不影响产品的最终风味、口感和外观的基础上降低了产品中的脂肪含量，满足人们对健康的需求。