公开(公告)号：CN106798015A

公开(公告)日：2017-06-06

申请号：CN201710009382.8

申请日：2017-01-06

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 闫建国 ,  孙艳芳 ,  吴迎乐 ,  杜学贤 ,  刘阳 ,  周喜平 ,  罗娇艳 ,  王黎明

IPC: A23C13/14

CPC classification number: A23C13/14

Abstract: 本发明涉及一种用于制作蛋挞的超高温稀奶油及其制备方法，该超高温稀奶油是以生牛乳为原料，经离心分离为脂肪含量为42～48％的新鲜稀奶油和脱脂乳，配比一定量的稳定剂、乳化剂混合均质，经UHT杀菌后制得，其中：所制得的稀奶油含有脂肪24～28％，蛋白1.8～2.3％，稳定剂0.25～0.35％，乳化剂0.5～1.0％，和补足100％的脱脂奶量，百分比为各成分占超高温稀奶油总量的质量百分比。本发明制得的超高温稀奶油可以与甜蛋液按比例进行混合后直接烘烤制作蛋挞，常温保存6个月无结块、析水、脂肪上浮、蛋白沉淀现象，口感稳定的优点；其制备方法工艺流程合理，操作简单方便，综合利用了生牛乳分离的部分副产物稀奶油，避免了资源的浪费，降低了生产成本。