公开(公告)号：CN103478615A

公开(公告)日：2014-01-01

申请号：CN201310441277.3

申请日：2013-09-25

申请人： 四川省吉香居食品有限公司

发明人： 王文建 ,  颜正财 ,  丁文军 ,  汪维龙 ,  王艳丽 ,  汤春梅 ,  张学峰 ,  彭灯水 ,  贺德瑞 ,  李兰英

IPC分类号： A23L1/20

CPC分类号： A23L11/09 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/10

摘要： 本发明属于保健食品加工领域，尤其涉及一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：大豆经过精选、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种纳豆菌、发酵后，然后把发酵后的纳豆浸泡在调味汁中，调味汁应完全淹没纳豆，并放在2—8℃的温度环境下冷藏12-24h，纳豆浸泡入味后，取出并滴干明水后，在30-50℃的环境下，进行风干，风干后的休闲纳豆的盐度为0.5-3%，水分为10-16%。本发明的目的克服现有纳豆有浓重氨臭味，有较多的黏液，感观不好看，影响食欲，保存、携带不方便及无法随时食用的缺点，制作一种风味适合于中国人食用，保存携带方便，可随时食用并有生物活性的休闲纳豆。让更多的中国人享受美味的纳豆、营养健康的纳豆。

公开(公告)号：CN103494147B

公开(公告)日：2014-12-24

申请号：CN201310387474.1

申请日：2013-08-30

申请人： 四川省吉香居食品有限公司

发明人： 颜正财 ,  彭灯水 ,  汪维龙 ,  张学峰 ,  王艳丽 ,  汤春梅 ,  丁文军 ,  刘俊朝 ,  陈功 ,  王文建 ,  兰恒超 ,  余志刚 ,  袁宏 ,  李兰英 ,  贺德瑞 ,  刘兰

IPC分类号： A23L1/218 ,  A23L1/105

摘要： 本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物压榨或机械压榨15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量2.5倍以上的重压，使菜胚失水30%-85%。菜胚压榨失水后进行脱盐，显著提高了脱盐效率，更好的保持了蔬菜发酵的本味。本发明简单易操作、高效、节约用水，减少环境污染。

公开(公告)号：CN103494147A

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201310387474.1

申请日：2013-08-30

申请人： 四川省吉香居食品有限公司

发明人： 颜正财 ,  彭灯水 ,  汪维龙 ,  张学峰 ,  王艳丽 ,  汤春梅 ,  丁文军 ,  刘俊朝 ,  陈功 ,  王文建 ,  兰恒超 ,  余志刚 ,  袁宏 ,  李兰英 ,  贺德瑞 ,  刘兰

IPC分类号： A23L1/218 ,  A23L1/105

摘要： 本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物压榨或机械压榨15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量2.5倍以上的重压，使菜胚失水30%-85%。菜胚压榨失水后进行脱盐，显著提高了脱盐效率，更好的保持了蔬菜发酵的本味。本发明简单易操作、高效、节约用水，减少环境污染。

公开(公告)号：CN203492710U

公开(公告)日：2014-03-26

申请号：CN201320588390.X

申请日：2013-09-24

申请人： 四川省吉香居食品有限公司

发明人： 王文建 ,  颜正财 ,  丁文军 ,  汪维龙 ,  王艳丽 ,  汤春梅 ,  张学峰 ,  彭灯水 ,  李兰英 ,  贺德瑞

IPC分类号： A23L1/218

CPC分类号： Y02A40/946

摘要： 本实用新型涉及蔬菜加工领域，特别是涉及一种蔬菜发酵池，包括池子内体，其特征在于：池子内体墙上设有横梁。横梁为混凝土浇灌或木板固定在内体墙上而成，横梁平行于池底，在内体墙上纵向对称或横向对称设置，横梁≥1对。其中，所述池子内体为正方形或长方形。在池子内装入蔬菜后，每到一定的高度后，用木板来卡在两边的横梁下的方式来进行分层。本实用新型中的蔬菜发酵池，克服脆嫩蔬菜在现有盐渍池里发酵带来的组织破坏严重，严重失水且干瘪，形状差等技术问题。