公开(公告)号：CN106993742A

公开(公告)日：2017-08-01

申请号：CN201710236688.7

申请日：2017-04-12

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 韩雪 ,  张兰威 ,  杨喆 ,  易华西 ,  王玥 ,  张丽娟 ,  邬慧颖

IPC: A23L3/3508 ,  A23L3/3517 ,  A23L3/3562

CPC classification number: A23L3/3508 ,  A23L3/3517 ,  A23L3/3562 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5058

Abstract: 本发明公开了一种大米粉低温抗老化剂，所述大米粉低温抗老化剂以质量比计，由乳化剂0.1~0.5、亲水胶体0.1~0.3、β‑环状糊精0.1~0.2或魔芋葡苷聚糖0.2~0.4制成，所述乳化剂为蔗糖酯（SE）、硬脂酸乳酸钠（SSL）及单甘脂（GMS）中的一种或两种；亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠中的一种或两种。本发明的抗老化剂可提高米粉在低温4℃或‑20℃的锁水能力，有效控制组织水分流失、制品龟裂现象；能够有效地提高结合水的含量，从而减少水分流失，延缓老化发生，防止制品低温保藏硬化发生，改善组织结构，延长米粉制品的保质时间。