公开(公告)号：CN103300284A

公开(公告)日：2013-09-18

申请号：CN201310192041.0

申请日：2013-05-22

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 马永强 ,  王金凤 ,  房玉明 ,  范洪臣 ,  徐伟

IPC: A23L1/105

Abstract: 本发明提供了一种格瓦斯面包浓缩物生产方法，属于格瓦斯生产方法技术领域。本发明将面包切片后烘烤至金黄色，经粗粉碎加入一定量的水，面包充分吸水后，按顺序加入液化酶、糖化酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶分阶段保温水解，然后经离心分离和过滤，得到面包浸提液。面包浸提液调整糖度后加热至120℃以上，保温进行美拉德反应。然后精滤，经降膜浓缩并回收香气成分，浓缩完成后，将回收的香气馏分加到浓缩液中，调整至指定浓度即得格瓦斯面包浓缩物。本发明将面包提取过程标准化，而且复合酶解较大幅度地提高了原料面包的利用率，同时由于美拉德反应过程的引入，制品的香气更加浓郁，对于提高格瓦斯成品的风味品质具有重要作用。

公开(公告)号：CN103571687A

公开(公告)日：2014-02-12

申请号：CN201310477141.8

申请日：2013-10-14

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 马永强 ,  王金凤 ,  徐伟 ,  范洪臣 ,  那治国 ,  房玉明

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明提供了一种活性益生菌格瓦斯制造方法，属于格瓦斯制造方法技术领域。本发明经过改进后的面包格瓦斯生产工艺包括：格瓦斯面包生产、面包粗粉浸提、中间补料两段式微生物发酵、物理钝化、调配和灌装等工艺过程。本发明在微生物发酵方面采用发酵中补充发酵基质，发酵温度先高后低的两段式发酵工艺，对于完善面包格瓦斯的风味具有重要作用。采用活菌细胞的物理钝化技术，通过温度刺激使微生物细胞休眠，以保证产品风味和生物稳定性。尤其是本发明所生产的产品无需添加任何防腐剂，即可实现保质期达到12个月的目标。由于生产过程减少了二次配料、超高温瞬时灭菌和硅藻土过滤等工艺单元，减少了工艺环节。降低了生产过程的能耗和过滤辅料消耗。