公开(公告)号：CN114794368B

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202210559138.X

申请日：2022-05-22

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 范洪臣 ,  唐慧 ,  石彦国 ,  陈凤莲 ,  张娜

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明涉及一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法。包括米水、乳酸菌和酵母。可以采用下面的方法来改善米发糕气孔分布和持气能力：在米水中接种乳酸菌发酵；将发酵产物与糖、酵母、水混合后进行磨浆制得米浆；将米浆酵母发酵制得米糊。本发明方法工艺简单，无其他添加剂，米发糕气孔特征明显增强，特别适用于米发酵食品，米发糕的未来发展方向是即食米发糕，该方法使得米发糕生产向工业化、机械化发展成为可能。

公开(公告)号：CN117204531A

公开(公告)日：2023-12-12

申请号：CN202311278100.6

申请日：2022-05-22

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 范洪臣 ,  陈凤莲 ,  张娜 ,  石彦国 ,  唐慧

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及一种改善气孔分布和持气能力的米发糕。米发糕采用以下方法制备：在米水中接种乳酸菌发酵；将乳酸菌发酵产物与糖、水混合后进行磨浆制得米浆；将米浆酵母发酵制得米糊；蒸糕。本发明提供的米发糕，其制备工艺简单，在制备过程中无其他添加剂，米发糕气孔特征明显增强，特别适用于米发酵食品，米发糕的未来发展方向是即食米发糕，该方法使得米发糕生产向工业化、机械化发展成为可能。

公开(公告)号：CN114794368A

公开(公告)日：2022-07-29

申请号：CN202210559138.X

申请日：2022-05-22

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 范洪臣 ,  唐慧 ,  石彦国 ,  陈凤莲 ,  张娜

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明涉及一种改善米发糕气孔分布和持气能力的配方及方法。包括米水、乳酸菌和酵母。可以采用下面的方法来改善米发糕气孔分布和持气能力：在米水中接种乳酸菌发酵；将发酵产物与糖、酵母、水混合后进行磨浆制得米浆；将米浆酵母发酵制得米糊。本发明方法工艺简单，无其他添加剂，米发糕气孔特征明显增强，特别适用于米发酵食品，米发糕的未来发展方向是即食米发糕，该方法使得米发糕生产向工业化、机械化发展成为可能。