公开(公告)号：CN110438183A

公开(公告)日：2019-11-12

申请号：CN201910678032.X

申请日：2019-07-25

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 刘颖 ,  刘羽萌 ,  窦博鑫

IPC: C12P19/18 ,  C12P19/14 ,  C12P19/04 ,  A21D13/068 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18

Abstract: 复合酶法改性淀粉制备低DE值麦芽糊精的方法及低DE值麦芽糊精在食品中的应用，属于麦芽糊精制备及应用技术领域。所述方法如下：配置淀粉浆液，搅拌，调节样液pH，加入分支酶，加入α-淀粉酶，加入葡萄糖苷转移酶，沸水浴灭活酶，离心干燥备用；取α-淀粉酶溶解得到酶稀释液；取蒸馏水于三角瓶中，加入CaCl2溶液，水浴锅加热；加入酶稀释液及淀粉浆，灭酶干燥即可。分支酶催化水解产物的分子片段连接到其他链上促进α-1，6糖苷键的形成，产生新的分支，使淀粉分子的分支密度增加。利用α-淀粉酶使其外部链长缩短，增大短链比例。利用葡萄糖苷转移酶将游离的葡萄糖残基以α-1，6糖苷键的形式连接到其他链上，形成较紧密的结构。