公开(公告)号：CN111295099B

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN201880072346.9

申请日：2018-11-09

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 木场隆介 ,  郡宗一郎

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/70 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明提供食用肉改良用组合物，其含有以下比例的葡萄糖酸盐和糖质修饰酶：相对于1g葡萄糖酸，糖质修饰酶为100~100,000,000U。该组合物可提供抑制了因加热所致的脱水收缩、多汁且柔软的食用肉烹调品。

公开(公告)号：CN111295099A

公开(公告)日：2020-06-16

申请号：CN201880072346.9

申请日：2018-11-09

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 木场隆介 ,  郡宗一郎

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/70 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明提供食用肉改良用组合物，其含有以下比例的葡萄糖酸盐和糖质修饰酶：相对于1g葡萄糖酸，糖质修饰酶为100~100,000,000U。该组合物可提供抑制了因加热所致的脱水收缩、多汁且柔软的食用肉烹调品。

公开(公告)号：CN111278295A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN201880072396.7

申请日：2018-11-09

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 木场隆介 ,  郡宗一郎

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明提供食用肉改良用组合物，其含有以下比例的葡萄糖酸盐和蛋白酶：相对于1g葡萄糖酸，蛋白酶为100~100,000,000U。该组合物可提供即使在加热后直到食用肉芯部都多汁且柔软的食用肉烹调品。