公开(公告)号：CN116806985A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310509162.7

申请日：2023-05-08

Applicant: 吉林大学

Inventor： 常艳娇 ,  那舒棋 ,  张艳 ,  郭鑫 ,  蒋依含 ,  于子茹 ,  纪宇婷

IPC: A23L19/00 ,  A23L29/231 ,  A23L29/212 ,  A23P30/20 ,  B33Y10/00 ,  B33Y70/10

Abstract: 本发明公开了一种3D打印芹菜健康食品及其制备方法，属于健康休闲食品技术领域，所述的制备方法包括芹菜粉的制备、芹菜“墨水”配制及流变学特性调控、芹菜健康食品结构设计、芹菜健康食品3D打印成型等步骤。本发明运用高效的芹菜粉粒制备工艺获取适合3D打印粒径要求的芹菜提取物。基于马铃薯淀粉、果胶等作为可食用增稠剂，在保留芹菜提取物营养成分的同时实现其多样化结构的3D打印，兼顾食品的营养、外观、口感，满足健康食品食用要求。本发明具有高效、便捷、个性化、营养化的特点，所制备的3D打印芹菜健康食品可适用于不同年龄段人群需求。