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公开(公告)号：CN114601113A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210317182.X
申请日：2022-03-28
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L9/10 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种新型低糖低胆固醇鸡蛋布丁的制备方法，属于蛋品加工技术领域。本产品采用菊糖代替传统鸡蛋布丁制备中的白砂糖，菊糖可以调节血糖和血脂，降低患糖尿病风险，从而能够有效地改善市面所售布丁产品含糖量高的问题。此外，本产品采用蛋清蛋白粉替代传统的鸡蛋布丁中的全蛋或蛋黄，降低了布丁中胆固醇含量和脂肪含量。新型布丁的制备原料如下：按重量份计，每份为0.1g，乳粉80～100份，蛋清粉40～60份，菊糖20～40份，卡拉胶3～5份，三聚磷酸钠3～5份，牛奶香精1份，柠檬酸1份以及微量日落黄色素，用蒸馏水补齐1000份。本发明的原料制作成的布丁不含影响人体健康的食品添加剂，有望成为一款受欢迎的布丁新产品。
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