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公开(公告)号：CN117229864A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202310674959.2
申请日：2023-06-07
Applicant: 厦门大学
IPC: C12C7/04
Abstract: 本发明公开了一种优化麦汁品质的方法，包括：选取蛋白质休止温度、蛋白质休止时间、第一步糖化温度、第一步糖化时间、第二步糖化温度、第二步糖化时间进行单因素试验，测定麦汁中的α‑氨基氮、还原糖或β‑葡聚糖的含量，以确定进行正交试验所选元素水平范围；根据单因素试验结果，确定正交试验的因素水平，通过对正交试验结果进行均值和极差分析获得最佳三步浸出糖化工艺条件，并以最佳三步浸出糖化工艺条件进行验证性实验，得到麦汁的α‑氨基氮、还原糖和β‑葡聚糖含量，以麦汁浸出物含量为指标，评判麦汁的品质。该方法利用最佳三步浸出糖化工艺条件下麦汁α‑氨基氮、还原糖、β‑葡聚糖含量为指标，评判麦汁的品质，建立麦汁品控的方法。
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