公开(公告)号：CN101040675A

公开(公告)日：2007-09-26

申请号：CN200710084249.5

申请日：2007-01-22

Applicant: 卡夫食品集团公司

Inventor： J·W·莫兰 ,  D·W·梅纳特 ,  C·D·加勒 ,  J·L·里弗 ,  T·R·小杰克逊 ,  C·J·鲍德温 ,  G·F·史密斯

IPC: A23L1/015 ,  A23L1/221 ,  A23L1/22 ,  A23L1/03 ,  A23C19/068

CPC classification number: A23C19/082 ,  A23C19/0925 ,  A23L27/206 ,  A23L27/24 ,  A23L27/25 ,  A23L33/20

Abstract: 提供了一种制备减少脂肪的风味成分的方法，所述成分可用于制备减少脂肪的和低脂肪的的加工干酪、天然干酪或其它减少脂肪的和低脂肪的食品。通过从全脂生物生成的干酪风味成分中提取脂肪制备减少脂肪的风味成分。可选地，天然生物生成干酪风味成分用减少量的脂肪制备。另外，减少脂肪的切德干酪可以源自1％乳。