公开(公告)号：CN103598617B

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201310568117.5

申请日：2013-11-15

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  黄奎生 ,  周秀琴 ,  李桂萍 ,  张学智

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/60

摘要： 本发明公开了一种高营养价值红肠的生产工艺，其创新点在于：包括以下步骤：原料准备、一次搅拌、腌制、二次搅拌、灌装、一次干燥、水煮上色、二次干燥、包装储存。本发明在低温条件下生产，减少原料中营养成分的流失；经过两次拌料、两次干燥，得到的产品肉质细腻、鲜嫩多汁、香味纯正。

公开(公告)号：CN103598608B

公开(公告)日：2015-07-22

申请号：CN201310568320.2

申请日：2013-11-15

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  黄奎生 ,  周秀琴 ,  李桂萍 ,  张学智

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L1/317

摘要： 本发明公开了一种大红肠，其创新点在于：由以下重量份原料制成：猪肉180-190份、碎肥30-25份、分离蛋白4-5份、马铃薯淀粉 15-18份、食盐9-10份、白糖4-5份、味精0.2-0.5份、蒜粉2-2.4份、白胡椒粉0.4-0.6份、姜粉1-1.5份、乳酸钠6-7份、猪肉膏0.2-0.5份、红烧肉香精0.04-0.05份、骨髓浸膏0.5-0.6份、乙基麦芽酚0.02-0.03份、三聚磷酸钠0.4-0.6份、焦磷酸钠0.4-0.6份、六偏磷酸钠0.2-0.4份、异VC钠0.1-0.3份、乳酸链球菌素0.1-0.3份、亚硝酸钠0.02-0.03份、红曲红0.04-0.05份。发明的大红肠具有很丰厚的肉味、香味、鲜味，营养价值高。

公开(公告)号：CN103598619A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201310568115.6

申请日：2013-11-15

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  黄奎生 ,  周秀琴 ,  李桂萍 ,  张学智

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

CPC分类号： A23L13/428 ,  A23L13/65

摘要： 本发明公开了一种香肠的制备工艺，其创新点在于：包括如下步骤：1）原辅料处理；2）拌料：将绞碎称重好的精肉，碎肥倒入机内，开启拌料机，先加入磷酸盐，再加入色素水相对搅拌均匀，再加入配制好的盐水，相对搅拌2～3分钟后再加肥粒，继续拌料，版聊后腌制；3）灌肠：将肉馅倒入灌肠机的料斗中灌肠；4）烘制：将灌制好的香肠按规定比例分层架好，将架子推入快速烘房；5）翻炕：红之后翻炕，翻炕后温度控制在60～65℃之间直到出炕；6）检验、包装。本发明工艺简单，生产的香肠肉质感好、肉香饱满、弹性好。

公开(公告)号：CN103783556B

公开(公告)日：2015-11-11

申请号：CN201310568321.7

申请日：2013-11-15

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  黄奎生 ,  周秀琴 ,  李桂萍 ,  张学智

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/311 ,  A23L1/315 ,  A23L1/305 ,  A23L1/314

摘要： 本发明公开了一种香辣烤肠及其制备方法，其创新点在于：包括猪肉、鸡肉、鸡皮、重组肉及其他辅料，制备流程为：原料肉处理→盐水配制→一次滚揉→二次滚揉→灌制→干燥、烟熏、蒸煮→冷却、包装→二次杀菌→二次冷却、存储。本发明的烤肠中添加高辣椒粉和乙酰化双淀粉已二酸酯，使香肠口味独特且肉质紧致有弹性。

公开(公告)号：CN103783556A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201310568321.7

申请日：2013-11-15

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  黄奎生 ,  周秀琴 ,  李桂萍 ,  张学智

IPC分类号： A23L1/317 ,  A23L1/311 ,  A23L1/315 ,  A23L1/305 ,  A23L1/314

CPC分类号： A23L13/428 ,  A23L13/65

摘要： 本发明公开了一种香辣烤肠及其制备方法，其创新点在于：包括猪肉、鸡肉、鸡皮、重组肉及其他辅料，制备流程为：原料肉处理→盐水配制→一次滚揉→二次滚揉→灌制→干燥、烟熏、蒸煮→冷却、包装→二次杀菌→二次冷却、存储。本发明的烤肠中添加高辣椒粉和乙酰化双淀粉已二酸酯，使香肠口味独特且肉质紧致有弹性。

公开(公告)号：CN103598617A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201310568117.5

申请日：2013-11-15

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  黄奎生 ,  周秀琴 ,  李桂萍 ,  张学智

IPC分类号： A23L1/315 ,  A23L1/317

CPC分类号： A23L13/428 ,  A23L13/52 ,  A23L13/65 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/08

摘要： 本发明公开了一种高营养价值红肠的生产工艺，其创新点在于：包括以下步骤：原料准备、一次搅拌、腌制、二次搅拌、灌装、一次干燥、水煮上色、二次干燥、包装储存。本发明在低温条件下生产，减少原料中营养成分的流失；经过两次拌料、两次干燥，得到的产品肉质细腻、鲜嫩多汁、香味纯正。

公开(公告)号：CN103598608A

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201310568320.2

申请日：2013-11-15

申请人： 南通玉兔集团有限公司

发明人： 黄海波 ,  黄奎生 ,  周秀琴 ,  李桂萍 ,  张学智

IPC分类号： A23L1/314 ,  A23L1/317

CPC分类号： A23L13/65 ,  A23L13/428 ,  A23L33/17

摘要： 本发明公开了一种大红肠，其创新点在于：由以下重量份原料制成：猪肉180-190份、碎肥30-25份、分离蛋白4-5份、马铃薯淀粉15-18份、食盐9-10份、白糖4-5份、味精0.2-0.5份、蒜粉2-2.4份、白胡椒粉0.4-0.6份、姜粉1-1.5份、乳酸钠6-7份、猪肉膏0.2-0.5份、红烧肉香精0.04-0.05份、骨髓浸膏0.5-0.6份、乙基麦芽酚0.02-0.03份、三聚磷酸钠0.4-0.6份、焦磷酸钠0.4-0.6份、六偏磷酸钠0.2-0.4份、异VC钠0.1-0.3份、乳酸链球菌素0.1-0.3份、亚硝酸钠0.02-0.03份、红曲红0.04-0.05份。发明的大红肠具有很丰厚的肉味、香味、鲜味，营养价值高。