公开(公告)号：CN106562421A

公开(公告)日：2017-04-19

申请号：CN201610983458.2

申请日：2016-11-09

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘玉环 ,  曹雷鹏 ,  王允圃 ,  阮榕生 ,  黎紫涵 ,  宁武建 ,  巫小丹 ,  郑洪立

IPC: A23L33/00 ,  A23L15/00 ,  A23L33/16 ,  A23L33/18 ,  A23L29/00

Abstract: 一种富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品的制备方法，包括（1）蛋壳醋酸钙制备：（2）螺旋藻和禽蛋蛋白混合物制备；（3）螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆的制备；（4）富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽原浆复配；（5）富钙的螺旋藻和禽蛋复合多肽食品冻干块状食品制备。本发明为制备富钙螺旋藻禽蛋复合型多肽食品提供优质的有机钙源；采用禽蛋蛋清蛋白的溶菌酶活性，作用于经过冻融或蒸煮的螺旋藻，进一步水解螺旋藻细胞膜，得到肽聚糖的寡聚体，可以用作人体非特异性免疫系统激活剂，促使螺旋藻细胞更全面释放蛋白质，提高蛋白质酶解效率；制备工艺中采用了固定化中性蛋白酶，减少了产品酸度，提高了目标多肽的选择性，降低了生产成本。