公开(公告)号：CN102008055B

公开(公告)日：2013-07-31

申请号：CN201010598781.0

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  关倩倩 ,  宋苏华 ,  高丽

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/24 ,  A23L1/29 ,  A23L1/09

Abstract: 一种果蔬酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：果蔬浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将果蔬打浆或榨汁后浓缩0~10倍；按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为75~132℃，灭菌时间为2秒~50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中，25℃~45℃发酵6~96小时，pH值2.5~5.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除水果中的青涩味和蔬菜中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将果蔬中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102090617A

公开(公告)日：2011-06-15

申请号：CN201010598778.9

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  关倩倩 ,  高丽

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/29

Abstract: 一种茶酱料及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：茶浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将鲜茶叶为原料，热水萃取后真空浓缩6倍。按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~132℃，灭菌时间为2秒~5分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵24~72小时，pH值3.0~4.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶叶中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留了茶叶原料中维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102028134A

公开(公告)日：2011-04-27

申请号：CN201010598780.6

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  关倩倩 ,  宋苏华 ,  高丽

IPC: A23L1/06 ,  A23L1/015 ,  A23L3/3472 ,  A23L1/09

Abstract: 一种发酵胡萝卜酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：胡萝卜浆料50%～100%，糖浆或代用糖0%～50%，将胡萝卜预煮后打浆，按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～30分钟；灭菌后将胡萝卜浆料冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的胡萝卜浆料中，25℃～45℃发酵24～84小时，pH值2.5～4.0为发酵终点，将发酵后的胡萝卜浆料进行标准化即为发酵胡萝卜酱料成品。本发明(1)可产生天然柔和酸味，有效去除胡萝卜中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将胡萝卜浆中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的胡萝卜原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102008055A

公开(公告)日：2011-04-13

申请号：CN201010598781.0

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  关倩倩 ,  宋苏华 ,  高丽

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/24 ,  A23L1/29 ,  A23L1/09

Abstract: 一种果蔬酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：果蔬浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将果蔬打浆或榨汁后浓缩0~10倍；按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为75~132℃，灭菌时间为2秒~50分钟；灭菌后将果蔬浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的果蔬浆料中，25℃~45℃发酵6~96小时，pH值2.5~5.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除水果中的青涩味和蔬菜中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将果蔬中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102028135A

公开(公告)日：2011-04-27

申请号：CN201010598782.5

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊涛 ,  谢明勇 ,  高丽 ,  关倩倩 ,  宋苏华

IPC: A23L1/06 ,  A23L1/015 ,  A23L3/3571 ,  A23L1/09

Abstract: 一种木瓜酱及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：木瓜浓缩浆50%～100%、糖浆或代用糖0%～50%，将木瓜打浆后灭酶，灭酶温度为85～95℃，灭酶时间为5～10分钟；按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～100℃，灭菌时间为2～15分钟；灭菌后将木瓜浆料冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的木瓜浆料中，25℃～45℃发酵24～96小时，pH值2.5～3.5为发酵终点。本发明具有：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除木瓜中的麻涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将木瓜浆中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的木瓜原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102090617B

公开(公告)日：2013-05-22

申请号：CN201010598778.9

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  关倩倩 ,  高丽

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/29

Abstract: 一种茶酱料及其制备方法，其特征是由以下组分和比例组成：茶浓缩浆50%~99.8%、异维生素C钠或维生素C0.1~5‰、柠檬酸0.1~5‰、糖浆或代用糖0%~49.8%，将鲜茶叶为原料，热水萃取后真空浓缩6倍。按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85~132℃，灭菌时间为2秒~5分钟；灭菌后将茶浆料冷却至20~45℃后，将乳酸菌按照103~109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的茶浆料中，25℃~45℃发酵24~72小时，pH值3.0~4.0为发酵终点。本发明具有以下特点：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除茶叶中的苦涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将茶浆中的氨基酸含量提高10%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留了茶叶原料中维生素等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。

公开(公告)号：CN102028133A

公开(公告)日：2011-04-27

申请号：CN201010598779.3

申请日：2010-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 谢明勇 ,  熊涛 ,  宋苏华 ,  关倩倩 ,  高丽

IPC: A23L1/06 ,  A23L1/015 ,  A23L3/3571 ,  A23L1/09

Abstract: 一种发酵番茄酱及其制备方法，其特征是所述的番茄酱料组分是：番茄浆料50%～100%、糖浆或代用糖0%～50%，选择无腐烂、新鲜的番茄为原料，破碎、打浆，其特征是真空浓缩0～3倍，按上述组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～15分钟；灭菌后将番茄浆料冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照103～109cfu/mL的比例接种到灭菌冷却后的番茄浆料中，25℃～45℃发酵24～84小时，pH值2.5～4.0为发酵终点。本发明(1)可产生天然柔和酸味，有效去除番茄中的野蒿味；(2)通过乳酸菌发酵可将番茄中的氨基酸含量提高20%以上，风味物质提高30%以上，有效提高产品风味和口感；（3）充分保留的番茄原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；（4）延长食品保质期，防止腐败。